Resep daging panggang musim dingin adalah hidangan besar dengan rasa 'lembut'

Danielle Prewett tidak suka daging panggang saat kecil.

Namun resepnya ada di buku masak barunya. Mengapa? Seperti yang diungkapkan koki Texas tersebut kepada Fox News Digital, hal itu ada hubungannya dengan kecintaannya pada berburu, yang ia peroleh dari suaminya.

“Saya menikah dengan seorang pemburu – jadi dia membawa banyak daging yang oleh sebagian orang dianggap daging eksotik, seperti bebek liar, kelinci, dan daging rusa,” kata Prewett. “Dan menurut saya sungguh menarik bahwa saya memiliki kesempatan untuk bekerja dengan protein yang tidak dapat Anda beli di toko kelontong. Dan itulah awal mula saya tertarik dalam memasak hewan liar.” (Lihat video di bagian atas artikel ini.)

CHEF ANDREW ZIMMERN BERBURU, MEMASAK HEWAN LIAR, MENCIPTAKAN RESEP 'UNTUK SIAPA PUN' Saksikan acaranya

Daging buruan adalah bahan utama dalam resep daging panggang musim dingin dari buku masak debutnya, “Wild + Whole.”

Buku masak ini dibagi menjadi resep dari masing-masing empat musim. Pembuatan buku itu memakan waktu dua setengah tahun, kata Prewett.

Butuh waktu lama untuk bersatu karena Prewett menulis resep-resep tersebut pada musim-musim di mana resep-resep tersebut muncul di buku.

Prewett mengatakan penting baginya “bahwa Anda merasa seperti berada dalam pengalaman mendalam setiap kali Anda membalik-balik bab dalam buku.”

Dia menambahkan, “Ini adalah buku masak yang berakar pada pencarian bahan-bahan di alam sebanyak yang saya bisa.”

DAGING BERUANG YANG SEDIKIT DISAJIKAN DI BARBECUE CAROLINA UTARA DAUN 10 SAKIT, BERKATA LAPORAN CDC

Prewett mendapati hal itu benar dengan resep daging panggang musim dinginnya, yang dia beri judul alternatif “Bukan Panggang Pot Ibu Saya”.

Kata Prewett, “Saya sebenarnya sangat menyukai daging yang direbus dan dimasak perlahan ketika bekerja dengan hewan liar karena ini adalah hewan yang secara alami sangat tangguh. Jadi saya ingin menemukan cara untuk mengambil resep nostalgia yang sama, tetapi hanya memikirkan cara membuatnya lebih baik, sejujurnya.”

Prewett mencoba mencari bahan-bahan “di luar ruangan” sebanyak yang dia bisa. (Cody MacCready)

Dalam deskripsi resep di buku masaknya, Prewett menulis: “Sebagai orang dewasa, saya menemukan fakta yang mengejutkan bahwa daging panggang dalam panci ternyata benar-benar lezat dan saya tahu saya harus mencoba hidangan tersebut menggunakan daging rusa. Hasilnya lembut, lezat, dan beraroma – benar-benar bukan daging panggang ibuku.”

Resep Prewett juga memungkinkan adanya pengganti.

Panggang Pot Musim Dingin dengan Akar Seledri dan Gremolata oleh Danielle Prewett

Untuk 4 hingga 6 porsi

Saya bisa memanggang

1 akar seledri sedang (sekitar 1 pon)

21⁄2 pon daging rusa atau leher sapi, bahu, osso buco atau buntut sapi (lihat catatan)

Garam halal dan baru digiling

Lada hitam

TIDAK PUNYA WAKTU UNTUK MAKAN MAKANAN SEHAT? YA, ANDA MELAKUKANNYA, KOKI SELEBRITI BERTEKAN

1 sendok makan lemak sapi atau minyak netral, seperti alpukat atau biji anggur

1 bawang kuning, cincang

1 daun bawang, diiris dan dibilas dengan baik untuk menghilangkan pasir

2 parsnip atau wortel, kupas dan cincang kasar

1 batang seledri, cincang kasar

4 siung bawang putih, cincang

3 sendok makan anggur putih kering

CALIFORNIA CHEF BERBAGI RESEP MASA KECIL FAVORIT DARI BUKU MASAK BARU YANG MENAWARKAN RASA RUMAH

1 sendok makan jus lemon segar

Beberapa tangkai thyme dan/atau rosemary

6 cangkir kaldu ayam, buatan sendiri atau dibeli di toko

Catatan: Jika menggunakan daging sapi sebagai pengganti daging rusa, pilih daging panggang atau brisket yang sudah dipotong. Perbedaannya hanya pada waktu memasak yang lebih singkat, 2 hingga 3 jam.

Polenta krim

1 1⁄2 cangkir susu murni

1 sendok teh garam halal

1⁄2 sendok teh lada putih segar

1 cangkir polenta masak cepat

1 sendok makan mentega tawar

1⁄4 cangkir keju Parmesan parut

Gremolata

2 sendok makan potongan cincang

Seledri, daun seledri atau daun peterseli segar

1 sendok teh kulit lemon

1 sendok makan keju Parmesan parut

1 siung bawang putih, cincang

Panggang dalam panci musim dingin (kanan) adalah resep yang dapat ditemukan di buku masak “Wild + Whole” Prewett. Ini mengandung akar seledri dan gremolata. (Buku Rodale/Danielle Prewett)

Petunjuk arah

1. Membuat daging panggang dalam panci: Panaskan oven hingga 250 derajat Fahrenheit.

2. Kupas akar seledri, lalu potong menjadi potongan berukuran 1 inci. Menyisihkan.

3. Potong daging rusa menjadi potongan besar (4 hingga 6 inci) melintasi serat dan bumbui dengan garam dan merica. Panaskan lemak dalam Dutch oven dengan api sedang-besar. Saat minyak sudah panas, tambahkan daging, kerjakan secara bertahap jika perlu, dan masak hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan, total 4 hingga 5 menit. Pindahkan daging ke piring dan sisihkan.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAFTAR NEWSLETTER GAYA HIDUP KAMI

4. Jika wajan terlihat kering, tambahkan minyak lagi, lalu tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk sesekali hingga mulai berubah warna menjadi keemasan, 3 hingga 5 menit. Tambahkan daun bawang dan masak, aduk sesekali, selama beberapa menit lagi, sampai lunak. Masukkan parsnip, seledri, dan akar seledri, lalu masak beberapa menit lagi. Masukkan bawang putih dan masak hingga bawang putih harum, kurang dari 1 menit. Tambahkan anggur dan jus lemon. Biarkan alkohol mendidih, lalu aduk, singkirkan potongan kecoklatan dari dasar panci.

5. Masukkan tangkai herba ke dalam panci. Kembalikan potongan daging rusa ke dalam panci dan tuangkan kaldu secukupnya hingga mencapai separuh sisi daging (Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh kaldu).

Daging panggang musim dingin dari buku masak “Wild + Whole” Prewett ini dibuat dengan daging rusa. (Danielle Prewett)

6. Tutup panci dengan penutup yang rapat dan masukkan ke dalam oven. Rebus selama sekitar 4 jam, sampai daging empuk. Sekitar tiga perempat waktu memasak, buka tutupnya sedikit agar cairannya berkurang dan balikkan daging jika bagian atasnya terlihat kering. (Jika cairannya berkurang terlalu banyak, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ke dalam panci.)

Untuk artikel Gaya Hidup lainnya, kunjungi www.foxnews.com/lifestyle

7. Sementara itu, buat polenta: Campurkan 1 1⁄2 gelas air, susu, garam dan merica ke dalam panci berukuran 2 liter dan didihkan dengan api sedang-besar. Masukkan polenta dan kecilkan api menjadi rendah. Masak, aduk sesekali, selama 5 hingga 10 menit. Angkat dari api dan masukkan mentega dan parmesan. Biarkan polenta beristirahat, terbuka, hingga mengental; sajikan panas.

8. Membuat gremolata: Dalam mangkuk kecil, aduk bersama potongan seledri, kulit lemon, parmesan, dan bawang putih. Sisihkan hingga siap disajikan.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAPATKAN APLIKASI FOX NEWS

9. Sendokkan polenta ke piring saji. Taburi dengan daging panggang dan sayuran, hiasi dengan gremolata dan sajikan.

Resep ini dimiliki oleh Danielle Prewett dan dibagikan kepada Fox News Digital. Itu muncul di “Wild + Whole” (Rodale Books).