Amerika Serikat telah mengalami serangkaian wabah E coli pada produk-produk mulai dari bawang bombay hingga, yang terbaru, daging giling.
Lebih dari 167.000 pon (75,75 ton) daging giling telah ditarik kembali setelah orang-orang jatuh sakit karena makan hamburger di restoran yang memiliki pemasok daging yang sama.
Inilah yang perlu diketahui tentang wabah saat ini dan bakterinya.
Apa itu E coli dan apakah berbahaya?
Escherichia coli, biasa disingkat menjadi E coli, adalah bakteri yang ditemukan di lingkungan, usus manusia dan hewan, serta makanan. Meskipun sebagian besar strain tidak berbahaya, beberapa strain, seperti E coli O157:H7, dapat menyebabkan penyakit serius, dan bahkan kematian.
Strain ini menghasilkan racun yang dapat menyebabkan gejala dan komplikasi gastrointestinal yang parah, termasuk kerusakan pada pembuluh darah di ginjal. Anak-anak, orang lanjut usia, dan individu dengan gangguan sistem kekebalan tubuh sangat rentan terhadap E coli.
Apa yang kita ketahui tentang infeksi dan korban baru-baru ini?
Antara 2 November dan 14 November, setidaknya 19 orang di Minnesota jatuh sakit karena mengonsumsi daging yang terkontaminasi E coli. Hal ini menyebabkan penarikan nasional hampir 76 ton daging giling oleh Wolverine Packing Co. yang berbasis di Detroit.
Daging yang terkontaminasi, didistribusikan ke restoran-restoran nasional, ditelusuri ke hamburger yang disajikan di lokasi Red Cow dan Hen House Eatery di Minnesota. Tidak ada kasus yang dilaporkan di luar negara bagian tersebut, dan penyelidikan sedang berlangsung.
Empat orang dirawat di rumah sakit, termasuk dua orang yang mengalami komplikasi ginjal serius.
“Masalahnya ditemukan ketika FSIS diberitahu oleh Departemen Pertanian Minnesota mengenai sekelompok orang sakit yang melaporkan bahwa mereka mengonsumsi daging giling sebelum sakit,” kata Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) Departemen Pertanian AS.
Pada akhir Oktober, dalam wabah terpisah, bawang cincang dari Taylor Farms yang berbasis di California, yang digunakan di McDonald's Quarter Pounders, dikonfirmasi oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS sebagai sumber infeksi E coli.
Setidaknya 104 orang di 14 negara bagian jatuh sakit. Tiga puluh empat dari mereka dirawat di rumah sakit, empat menderita penyakit ginjal yang berpotensi mengancam nyawa, dan satu orang meninggal di Colorado.
Departemen Pertanian Colorado mengesampingkan roti daging sapi sebagai penyebab wabah tersebut. McDonald's juga menghapus sementara Quarter Pounders di seperlima dari 14.000 restorannya di AS sebagai tindakan pencegahan.
Bagaimana E coli mengkontaminasi daging dan hasil produksi?
E coli dapat mengkontaminasi daging pada saat penyembelihan dan pengolahan hewan. Bakteri yang secara alami terdapat dalam usus sapi yang sehat, dapat menyebar ke daging jika isi usus atau kotorannya bersentuhan dengan karkas. Risiko ini meningkat jika penanganannya tidak tepat atau sanitasi yang tidak memadai di rumah potong hewan.
Daging giling sangat rentan karena menggabungkan daging dari beberapa hewan, sehingga meningkatkan kemungkinan kontaminasi.
Untuk produk, kontaminasi terjadi ketika sayuran bersentuhan dengan air atau tanah yang membawa E coli selama pemanenan, pengolahan, atau penanganan.
Misalnya, air limpasan yang mengalir melalui peternakan, seringkali setelah hujan, dapat membawa polutan seperti kotoran hewan ke dalam sistem irigasi atau sumber air lainnya, seperti sungai, sehingga berpotensi menyebarkan bakteri seperti E coli ke tanaman.
Bagaimana E coli dalam makanan dapat menginfeksi manusia?
Setelah makanan yang terkontaminasi E coli dikonsumsi, bakteri masuk ke sistem pencernaan dan menempel pada lapisan usus.
Strain seperti E coli O157:H7 melepaskan racun yang merusak dinding usus dan menyebabkan gejala seperti kram perut.
Manusia juga bisa tertular E. coli dari minum atau berenang di air yang terkontaminasi, kontak langsung dengan orang yang terinfeksi, memegang hewan atau daging yang terinfeksi, menyentuh permukaan yang terkontaminasi, atau mengonsumsi susu dan jus yang tidak dipasteurisasi.
Pasteurisasi melibatkan pemanasan makanan atau cairan hingga suhu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya sekaligus menjaga kualitas produk.
Ketika langkah-langkah kebersihan dan keamanan pangan yang tepat, seperti mencuci tangan dan membersihkan permukaan, tidak dilakukan, risiko infeksi meningkat.
Apakah memasak membunuh E coli dalam makanan?
Ya, E coli dapat dibunuh dengan memasak makanan pada suhu minimal 71 derajat Celsius (160 derajat Fahrenheit).
Produk mentah, bila tidak ditangani atau dibersihkan dengan benar, berisiko terkontaminasi. Penanganan yang aman meliputi:
- Membilas buah dan sayuran untuk menghilangkan bakteri di permukaan yang mungkin berasal dari tanah atau air. Daging tidak boleh dibilas karena dapat membawa lebih banyak bakteri berbahaya, yang dapat terciprat ke permukaan dan makanan di sekitarnya
- Buang bagian luar daun sayuran seperti selada atau kubis, yang lebih mungkin membawa kontaminan
- Memastikan pisau, talenan, dan meja dapur disanitasi untuk menghindari kontaminasi silang
- Menyimpan produk dan daging pada suhu yang disarankan
Apa saja tanda-tanda pertama infeksi?
Gejala infeksi biasanya muncul tiga hingga empat hari setelah terpapar, namun bisa memakan waktu hingga sembilan hari.
Tanda-tanda awalnya meliputi:
- Diare, seringkali berdarah
- Kram perut
- Demam lebih dari 102°F (38,9°C)
- Muntah
- Dalam kasus yang parah, gejala seperti berkurangnya buang air kecil dan kelelahan ekstrem dapat mengindikasikan komplikasi ginjal.
Bagaimana cara mengobati infeksi E coli?
Kebanyakan infeksi sembuh dengan sendirinya dalam waktu lima hingga tujuh hari.
Perawatan biasanya berfokus pada hidrasi untuk mengatasi dehidrasi akibat diare.
Antibiotik umumnya dihindari karena dapat memperburuk gejala. Hal ini karena antibiotik dapat menyebabkan E coli melepaskan racun berbahaya, yang dapat memperparah gejala dan merusak pembuluh darah.
Antibiotik juga dapat mengganggu keseimbangan bakteri baik di usus sehingga berpotensi memperlambat pemulihan.
Kasus infeksi yang parah, terutama yang melibatkan kerusakan pembuluh ginjal, mungkin memerlukan rawat inap dan dialisis ginjal.
Apa selanjutnya?
FSIS mengatakan pihaknya “khawatir bahwa beberapa produk mungkin ada di lemari es atau freezer restoran”. Ia menyarankan restoran untuk membuang produk daging dengan tanggal “bekas pakai” pada 14 November 2024, dan produk beku dengan tanggal produksi 22 Oktober 2024.
Secara keseluruhan, 167.277 pon (75.875 ton) daging giling telah ditarik kembali.
Wolverine Packing Co mengatakan kepada New York Post bahwa mereka “melakukan audit internal intensif untuk sepenuhnya meninjau pemasok dan proses yang ada, termasuk langkah-langkah pengendalian kualitas yang ketat”.
Dalam kasus wabah McDonald's, dua orang telah mengajukan tuntutan hukum, masing-masing meminta ganti rugi minimal $50.000.
Sebelumnya pada bulan November, McDonald's juga mengatakan pihaknya menginvestasikan $100 juta untuk membawa pelanggan kembali ke toko setelah wabah, termasuk $65 juta yang akan disalurkan langsung ke waralaba yang paling terkena dampaknya.
